在重庆，藕汤很多，却难形成独特的崛起品牌；

在重庆，江湖菜非常火爆，却难以覆盖到男女老少更多的消费群体。

当“藕王汤+江湖菜”结合后，优势互补相当明显：短短5年时间，“宜希藕王养生汤+江湖菜”迅速崛起，不仅在重庆有10多家店，更在全国拥有上百家分店。

即使在疫情当下，餐饮行业举步维艰，宜希品牌依然手握三四十家筹备开店的市场容量，成为今年疫后重庆美食逆市崛起的一个强大IP，聚集旺盛人气！

8月26日上午11点，食都品鉴会走进宜希藕王养生汤黄泥磅总店参观考察，坐了满满3桌，“藕王汤+江湖菜”的发展模式让大家大开眼界：不管是抬菜上桌、独具民俗风情的仪式感，还是采自黄河两岸软糯的莲藕，都让人心服口服；就连一份江湖菜，也是鸡、蛙、兔合炒，把混搭发挥到极致，非常新颖。

当天，宜希餐饮创始人、董事长朱如强还是忙得脱不开身，当他赶到品鉴会现场时，很多人都已吃好喝好离开了。

餐饮有两种做法，一是资本进入，迅速崛起，快刀割菜；一是潜心做好产品和模式，大家都有收割。

左起：宜希餐饮董事长朱如强、小编徐松（羽翔）

宜希是一个潜心做事的匠心团队。他们扶持得最好的是德阳店，这家10来张桌、100多平米的小店，每天营收1.5~2万元。

这是一个大融合的时代，中国各大菜系在不断融合，藕王汤+江湖菜的融合，成为重庆甚至全国餐饮行业的创新榜样。

刘可大师谈到，非常高兴看到重庆餐饮行业出现宜希这样敢于创新、勇于突围的品牌；大街小巷，藕汤店不少，但都摆脱不了品牌不突出、产品同质化的老问题；这几年，宜希团队深入学习和实践了什么叫品牌定位，什么叫差异化竞争，一步步把自己的优势突显出来，同时也得到了市场很好的回报，“老少皆宜，养生可希”。

左起：宜希餐饮总经理赵永生、刘可大师

中间一个汤锅，周边架上有几个格子、装有江湖菜的圆圈。这一大胆创意，创始人朱如强及其团队多年来不断思考和改进，如今基本定型，获得了相关专利保护。

对消费者来说，这一个前所未见的新玩意，加上一人打锣叫唤、两人抬菜上桌的整个过程，很有仪式感，给人印象深刻，纷纷拍照和录视频发布，火遍网络。

这一创新模式的魅力有多大？经营美蛙鱼的老板恭明丰，在看到品鉴会发布的信息后，深深被“藕王汤+江湖菜”的做法吸引，当天没空参加，第二天傍晚，迫不及待的他呼朋唤友，前去一吃为快。

位于江北黄泥磅的宜希藕王养生汤总店，经营面积270平米，月租金高达4万元，加上人工和采购，经营成本很高；现如今，没有三头六臂，还真不敢开店做餐饮。

我们就来看看专业、成熟的餐饮店是怎样运作的？以宜希品牌为例，重庆甚至全国的分店，主要产品由中央厨房统一生产和配送。而传统的藕汤店，早上收到莲藕后，要人工一点一点地清理，然后才能炖汤……单就这一项，就增加了很多工作量。而这些，宜希都安排在中央厨房统一批量生产和包装，店里直接免了。再如莲藕，采购的是黄河两岸原产地的优质产品：生长期240天、9孔藕王，在中央厨房统一清理和包装后，非常标准，加上冷链技术，保持期延长，配送到店里，打开就用，非常方便快捷：加上50多种中草药材，90分钟熬制……

在宜希黄泥磅总店，厨房里有三个大汤锅，只用一个人即可操作；如果没有中央厨房把很多工作前置，得用两三人才豁得转，且生意好了还忙不过来。

同样，他们做江湖菜，也因有中央厨房把准备工作前置，目前店里只要1人即可，9月份旺季到来再增加人。像鸡蛙兔合炒、鸭头鸭翅鸭脖合炒等这样复杂的操作，还真只有中央厨房提前配置才做得出来！

算下来，270平米的店铺，目前六七个员工就能完成所有工作，即使旺季到来，用工也不超过10人。而上面提到的炸鸡店，20多平米，一家几个人没日没夜地干（小吃城的营业时间又特别久），专业和不专业一对比就知道，差别真是太大了。

宜希餐饮创始人、董事长朱如强谈到，时代在变，好位置的租金越来越高是不争的事实，加上高人工和高采购成本，经营餐饮已经成为高危行业，稍不注意就会亏得血本无归；只有高效的团队协作，加上不断融入高科技，才能把店经营下去，才能适应千变万化的市场。

左起：小编徐松、宜希餐饮总经理赵永生、庆龙凤连锁（供应链）温楷

大家可能都听说过，平时我们在外面吃饭，遇到散装的煮花生，总有点不敢吃，因为传说这样的花生放很久都不会坏的。为此，此次品鉴会上，庆龙凤老总温楷给大家带来一款新品“鲜汁卤花生”，吃法很新颖，就是先咬开，吸里面的鲜汁，香甜可口，然后再掰开吃花生。

“花生是营养价值非常高的产品，而大家都不敢在外面吃煮花生，原因非常复杂，三无产品，不能溯源，没有食品安全保障等等，都是大家非常关心的问题。”

走出去，才能看懂外面的世界；

品鉴美食，以食会友，让我们一起……

美食搜索：宜希藕王养生汤